Как делают вареную сгущенку на заводе

Соприкасаться руками непосредственно с молоком и молочными продуктами им не приходится, весь технологический процесс автоматизирован, но особенности пищевого производства требуют полных гарантий.

Вот словно привет с Родины - сгущеночки нашей белорусской безумно хочется, ничего ее заменить не способно Понравилось название - "журнал сгущения"! Явно где-то рядом должны храниться журналы "нагнетания" и "разжигания"! Только белорусскую сгущёнку покупаю, она прекрасна в сравнении с российской. Правда, другой фабрики - Рогачёв, у нас в Питере только такая продаётся, и то мало где. Если где вижу беру сразу несколько банок.

И, когда сгущенное молоко достигает положенных по ГОСТу параметров, его помещают в специальный резервуар. Тем временем из соседнего цеха поступают жестяные банки пока еще пустые и крышки к ним. Специальная машина с точностью до грамма заполняет банки сгущенным молоком, после чего тара сразу же закатывается. Заполненные жестянки вылетают из машины почти как из пулемета со скоростью банок в минуту!

Причем присутствуют среди них не только белорусские дипломы победителей различных выставок и конкурсов, сертификаты качества и различные призы, но и международные.

Далее заполненные, но пока еще "безымянные" баночки со сгущенкой направляются на конвейер, который доставляет их прямиком к машине для наклеивания этикеток. Как и все процессы на Глубокском МКК, этот полностью автоматизирован: Дальнейший путь банок со сгущенкой, уже украшенных традиционной бело-синей этикеткой, пролегает к машине, которая собирает их в нужном количестве и укладывает в коробки. Сами картонные ящики здесь же изготавливаются другим автоматом. Заполненные и заклеенные коробки поступают на транспортер, который отвозит их на склад готовой продукции, а оттуда они попадают непосредственно в магазины.

Это конечно очень круто. Правда в Америке такие краны стоят даже в самых захудалых сортирах.

Однако кипение с удалением "лишних" молекул воды в виде пара не обязательно происходит при этой температуре: Поэтому сгущение молока проводится в специальных аппаратах путем выпаривания под вакуумом. Весь процесс тщательно контролируется - как приборами, так и визуально.

Правда, долго на этом складе товар не залеживается - сгущенное молоко, как и другая продукция Глубокского молочноконсервного, судя по снующим туда-сюда фирменным грузовикам, весьма востребована у потребителей. А это своего рода "зал славы" Глубокского молочноконсервного, обозначенный, правда, относительно скромной вывеской "Наши достижения". Награды, полученные за качество продукции, уже с трудом умещаются на стене!

Но и это еще не все! При входе в цех необходимо поместить обе руки в специальный автомат-турникет, который нальет на ладони немного дезинфицирующего средства для их протирки. Одновременно с этим подошвы обуви обрабатываются специальным дезраствором. Лишь после срабатывания аппарата на проходной загорится зеленый свет, а турникет позволит пройти внутрь. Само собой, все работники предприятия регулярно проходят необходимые медицинские обследования.

Завод либо работает в минус, либо эта сгущенка стоит полтора от средней цены, либо корреспонденту соврали и не показали цех в котором из порошка восстанавливают молоко.

Заглянули мы и в приемную лабораторию, которая для удобства процесса расположена рядом с зоной приемки. В ней специалисты МКК вовсю колдовали с хитрыми приборами, способными выявить даже ничтожный процент содержания в молоке антибиотиков и других потенциально опасных для потребителя веществ. Другими приборами определялись степень чистоты продукта, его жирность и сорт, а органолептические качества проверялись лаборантами очень просто: Сегодняшнее сырье имело отменный вкус и пахло, как ему и положено, натуральным свежим молоком, причем очень аппетитным.

Согласно утвержденным методикам, молоко перед этим подогревается ровно до 35 градусов для определения запаха и до температуры кипения с последующим охлаждением для определения вкуса. А привозить его на завод поставщики обязаны только охлажденным до 10 градусов, ведь бактерицидная фаза молока сохраняется лишь в течении двух часов после его производства.

По словам Людмилы Георгиевны, сырьевая база ОАО "Глубокский молочноконсервный комбинат" представлена не только родным для предприятия Глубокским районом, но и еще двумя - Шарковщинским и Браславским. И, хотя поставщики за долгие годы сотрудничества с МКК являются более чем проверенными, а сами регионы - экологически чистыми, каждая партия поступающего на предприятие молока подвергается строжайшему входному контролю, ведь от этого зависит безопасность людей.

Что, впрочем, не мудрено: Это наглядно отображает размещенная здесь же карта. Источник Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"! Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану shauey yandex. Жми на иконку и подписывайся! Беларусь , сгущеное молоко. Как нужно делать производственные репортажи. Насчет импорта их продукции-лично покупаю такую сгущенку в Израиле, а сгущенку в тюбике, как на последней фотке, брал с собой в трек к базовому лагерю Эвереста.

Ирина Васькович, провела экскурсию по тому же маршруту, который проходит при поступлении на предприятие каждой партии сырья: Это означает, что прибывшая партия молока прошла лабораторные анализы, оказалась качественной и была принята.

Для этого используется специальный прибор - HEAT-сенсор. Если следы, например, тетрациклина или других препаратов, иногда используемого ветеринарами для лечения коров, будут обнаружены в молоке - данная партия ни при каких обстоятельствах нами принята не будет. Если антибиотиков в молоке нет, оно проходит целый ряд других лабораторных анализов, которые должны определить группу чистоты сырья, процент массовой доли жира и, конечно же, органолептические показатели - проще говоря, вкусовые качества, цвет и запах продукта.

Тем временем свежеприбывшее молоко перекачивалось в отделение хранения - разумеется, через счетчик. В специальное окошко за этим процессом можно было даже понаблюдать. Резервуары для хранения вновь поступившего сырья находятся также недалеко от зоны приемки, только чуть ниже, и, конечно же, молоко в них поступает только после охлаждения. Интерьер хранилища чем-то напоминает подводную лодку: Долго держать молоко здесь нельзя, ведь чем скорее сырье отправится на пастеризацию - тем лучше. Данный процесс, открытый еще великим биологом прошлого Луи Пастером, представляет собой нагрев молока до температуры, при которой погибают болезнетворные и молочнокислые бактерии, но само сырье еще не кипит, что позволяет сохранить в нем все вкусовые качества, полезные микроэлементы, ферменты и витамины.

Не покупайте, если знаете достоверно из прямых источников. Если же Ваше мнение сформировано шумом господина Онищенко о "нарушении гостов", то не забудьте учесть, что есть ещё и борьба за рынки. Не селитру, — ahax — Expand. Всегда покупаю только сгущенку из Белоруси. Бацька - кросавчег всё же. Надо запомнить название завода - на Украину возят же наверное. Глубокская сгущёнка - это "бренд" ещё с советских времён. Сгущенка из живого молока?

Лучшая сгущенка из всех, продающихся в спб! Во всем мире о "самом знаменитом" знают только посетители русских магазинов. Мексиканцы тоже любят сгущенку, но покупают свою и есть она во всех магазинах.

Его и хранят в специальных емкостях, но также очень недолго, ведь сырье уже ждут на участке сгущения. Правда, "судьба" разных партий молока может быть разной в зависимости от его предназначения: А теперь - самое главное. Этот сироп - единственная добавка! Абсолютно никаких консервантов, подсластителей, усилителей вкуса и аромата, равно как и прочих пугающих потребителя пищевых добавок, начинающихся с индекса "Е", в Глубоком не применяют. Это и не нужно: Выпаривание, как и пастеризация, производятся без доведения молока до температуры градусов Цельсия, что позволяет сохранить в нем весь спектр полезных качеств свежего продукта.

Я тоже ищу в Израиле такую сгущенку и покупаю если есть. А то купила литовскую-это был кошмар- обычное молоко развеленое с сахаром! И эти наглецы наклеили такую же синюю наклейку! Reply Parent Thread Expand. Смотрите внимательней при покупке. Если на этикетке написано "Сгущёнка", а не "Сгущённое молоко", то значит там кроме сахара и молока присутствуют другие добавки, консерванты и другая хрень.

Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Разумеется, многие из нас задумывались, из чего и как делается столь желанное лакомство. Завесу тайны над процессом производства знаменитого на весь мир сгущенного молока в жестяных банках с традиционной бело-синей этикеткой любезно согласились приоткрыть сотрудники ОАО "Глубокский молочноконсервный комбинат" в Витебской области.

Пастеризация производится на специальном участке. Разумеется, всеми потоками "молочных рек" на предприятии нужно как-то управлять. Это с успехом делает полностью компьютеризированная система, оператор которой может прямо со своего рабочего места руководить процессом - открывать и закрывать вентили вручную, как несколько десятков лет назад, больше не требуется. Однако вернемся к пастеризации. После ее прохождения молоко может храниться уже значительно дольше, чем не обработанное по такой технологии.

Санитарные правила на этом предприятии в городе Глубокое - сродни порядкам в хирургической операционной. Пришлось надеть специальную одежду, расписаться в соответствующем журнале об отсутствии заразных заболеваний и пройти санитарную обработку.

Гм, хорошо написано, захотелось попробовать. Или там настоящие кокос и вишня? Ну в Белоруссии это может быть, в здесь, на Украине сгущенка разбавлена черт знает чем.

Она сама по себе является весьма интересной процедурой. Руки перед посещением ОАО МКК необходимо тщательно вымыть - причем не только с жидким мылом, но и со специальным антисептиком. Вода из кранов умывальников подается автоматически - здесь стоят инфракрасные датчики. Сделано это для того, чтобы работники и посетители не прикасались руками к кранам, ведь если один человек трогает его грязными руками, а другой - чистыми, то эффект от мытья может быть сведен на нет.